Faites chauffer le lait. Taillez le jambon en dés très fins, puis faites-le infuser dans le lait avec du piment d’Espelette et un peu de sel.

Faites un roux : faites fondre le beurre et incorporez la farine au fouet.

Ajoutez peu à peu le lait et le jambon.

Transvasez la béchamel dans des bacs à glaçon et entreposez au congélateur jusqu’à ce qu’elle durcisse.

Préparez les ingrédients de la panure : versez la farine dans une 1re assiette creuse, cassez les œufs dans une 2e assiette et fouettez-les, puis versez la chapelure dans une 3e assiette. Démoulez les croquettes et passez-les d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus, enfin dans la chapelure.

Faites chauffer un bain d’huile, puis faites frire les croquetas jusqu’à ce qu’elles soient dorées.