Dans un bol, mélangez l’huile de noix, les herbes de Provence et du poivre.

Coupez les crottins en deux dans l’épaisseur, puis trempez-y les demi-fromages en les retournant sur toutes les faces. Enveloppez chaque demi-crottin d’une tranche de poitrine. Réservez l’huile pour la vinaigrette.

Répartissez les crottins sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Faites-les dorer au four en position gril, entre 5 à 10 minutes.

Entre-temps, nettoyez la salade et mettez-la dans un saladier. Préparez la vinaigrette : ajoutez le vinaigre dans le bol et émulsionnez la sauce. Assaisonnez-en la salade et mélangez.

Faites dorer les tranches de pain au grille-pain, puis disposez un crottin de Chavignol sur chacune d’elles. Décorez de quelques cerneaux de noix et servez avec la salade verte.