Farinez légèrement les cuisses de lapin de chaque côté. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites revenir les échalotes et les rondelles de carotte en remuant.

Ajoutez les cuisses de lapin et faites-les dorer 5 minutes de chaque côté. Remuez et veillez à ce qu’elles n’attachent pas au fond de la cocotte.

Versez le cidre, mettez le bouquet garni, salez, poivrez. Grattez un peu les sucs de cuisson. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à petits bouillons pendant env. 40 minutes.

Retirez le bouquet garni. Placez les cuisses dans un plat et réservez-les au chaud. Versez la crème fraîche dans la cocotte et fouettez. À ébullition, versez la sauce sur les cuisses de lapin et servez aussitôt.