Épluchez le gingembre et émincez-le. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

Mettez les cuisses de canard, les carottes et le gingembre dans une cocotte en fonte. Ajoutez 1,5 l d’eau, salez, poivrez, puis allumez le feu. Lorsque l’eau bout, couvrez et laissez cuire 1 h 30. Ajoutez les feuilles d’estragon au moment de servir.