Dachines,

MARTINIQUE

La conservation des dachines est délicate ; ils doivent être consommés rapidement

Coupé en quatre, le dachine, cuit dans l'eau salée, accompagne volontiers les viandes et les poissons. Cuit à la vapeur, il peut être présenté avec d'autres tubercules. Il se prépare aussi en purée, soufflé ou gratin. Les feuilles, en forme de c?ur, entrent dans la composition d'un plat traditionnel antillais, le calalou qui est une soupe très épaisse à base de feuilles.

Dénommé dachine à la Martinique, il est appelé madère à la Guadeloupe mais aussi, à la Réunion, songe ou chou de Chine qui est à distinguer du chou chinois dont on ne consomme que les feuilles. Le dachine est un tubercule allongé ou arrondi dont la forme et la taille rappellent celles du céleri-rave. Il est de couleur brune à l'extérieur mais sa chair est blanche ou grise.#