Pelez les pommes. Epépinez-les et coupez-les en gros dés. Égouttez les marrons et écrasez-les grossièrement à la fourchette. Mettez les pommes et les marrons dans un saladier et arrosez-les de calvados.

Salez, poivrez et mélangez le tout. Laissez macérer 10 minutes. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pelez l’oignon et les échalotes. Hachez-les et ajoutez-les à la préparation ainsi que la crème fraîche. Mélangez bien le tout.

Remplissez la dinde de cette farce.

Rabattez la peau en dessous pour fermer et ficelez les pattes bien serrées. Mettez la dinde dans un plat huilé et parsemez-la de morceaux de beurre. Enfournez la dinde environ 3 heures (adaptez le temps de cuisson à son poids exact). Arrosez-la régulièrement avec la graisse qui s’écoule. Salez et poivrez en fin de cuisson.