Faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter la farine d’un coup et mélanger.

Verser le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.

Cuire à feu moyen jusqu’à épaississement.

Assaisonner avec sel, poivre et muscade.

Cuire les endives 20 minutes à l’eau ou à la vapeur.

Les égoutter soigneusement, puis les enrouler dans les tranches de jambon.

Disposer les roulés dans un plat à gratin.

Napper de la béchamel chaude et saupoudrer de gruyère râpé.

Gratiner 20 minutes au four à 180–200°C jusqu’à ce que le dessus soit doré.