Épaule d’agneau farcie en croûte

Épaule d’agneau farcie en croûte

Épaule d’agneau farcie en croûte

  • 60 min
  • 85 min
  • Moyen
  • Moyen

Les ingrédients

Pour 4 personnes

Il vous faut :

  • 1 épaule d’agneau pour 4 personnes, complètement désossée
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 50 g de mie de pain rassise
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 brins de thym
  • 2 c. à soupe d’amandes émondées
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 1 citron jaune bio
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Votre recette pas à pas

  1. Préchauffez le four à 240 °C (th.8). Trempez la mie de pain dans le vin blanc. Lavez et essorez le thym. Prélevez env. 150 g de chair au centre de l’épaule. Mixez-la et faites-la dorer dans une poêle quelques minutes, sans ajout de matière grasse.

  2. Concassez les amandes, torréfiez-les dans une petite poêle et réservez.

    Réserver

    Mettre de côté une partie des aliments au cours de la préparation pour les utiliser plus tard.
  3. Ébouillantez les gousses d’ail 10 minutes. Dans un grand bol, mélangez la viande, la mie de pain égouttée, les amandes, l’œuf et le thym effeuillé.

  4. Brossez le citron jaune sous l’eau courante puis prélevez le zeste. Hachez-le puis ajoutez-le avec les gousses d’ail écrasées et la pincée de muscade. Salez et poivrez. Malaxez cette farce et étalez-la sur la chair. Roulez la viande puis ficelez-la. Disposez l’épaule dans un plat allant au four et badigeonnez-la d’huile d’olive. Enfournez 30 minutes puis retirez-la du four. Couvrez la viande de papier aluminium et laissez reposez 1 heure.

  5. Baissez le four à 200°C (th.7). Coupez les ficelles et retirez-les délicatement. Enveloppez le rouleau d’épaule de pâte feuilletée.

  6. Vous pouvez faire des décors avec les chutes. Enfournez de nouveau 40 minutes. Pour la faire dorer délayez un jaune d’œuf dans un peu d’eau et badigeonnez la pâte.

    Délayer

    Dissoudre dans un liquide