Sot l’y laisse : éplucher et ciseler l’oignon, Effeuiller et hacher le persil, Effeuiller le thym , Emincer les champignons de Paris, Colorer à feu vif avec l’huile d’olive, les escalopes de dinde , Décanter (les sortir de la casserole) les escalopes , Dans la même casserole ajouter les champignons, l’oignon et le thym et cuire tout en remuant, Ajouter pour finir la crème et les escalopes et laisser mijoter à feu très doux jusqu’à ce que la crème épaississe, Assaisonner en sel et poivre, Agrémenter avec le persil haché

Mousseline de carotte : laver, éplucher les carottes (garder quelques fanes pour la déco) et tailler les carottes en cubes de 2 cm. Cuire dans une casserole d’eau bouillante salée les carottes pendant 15 mn. Une fois les carottes bien fondantes, mixer en incorporant le beurre coupé en morceaux petit à petit et du jus de cuisson si nécessaire. Ajouter le gingembre préalablement haché, la cuillère à soupe de crème épaisse (Vous devez obtenir une purée lisse et onctueuse). Rectifier l’assaisonnement et réserver.

Sauce yaourt : hacher le persil. Zester l’orange et extraire le jus. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner en sel et poivre. Réserver la sauce au frais.