Préparez le guacamole : mixez la chair des avocats avec la tomate et l’oignon coupés en dés, et un peu de jus de citron. Salez et incorporez la coriandre. Selon les goûts, assaisonnez de piment.

Découpez le poulet en lanières. Dans un bol, délayez les épices dans 4 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez, puis enrobez le poulet de ce mélange.

Faites chauffer une poêle antiadhésive et faites-y dorer les aiguillettes de poulet.

Tartinez chaque tortilla de fromage à tartiner, puis de guacamole. Répartissez le poulet, puis roulez les tortillas en serrant bien. Fermez-les avec une pique en bois.