Préchauffez le four à 200 °C. Découpez 12 cercles de pâte feuilletée et mettez-les au frais. Retirez le vert du poireau, lavez-le blanc, et taillez-le en fines lamelles. Faites-le revenir avec du beurre pendant 2 à 3 minutes à la poêle,salez et poivrez.

Cassez l’œuf, séparez le jaune et battez-le dans un bol. Badigeonnez les cercles de pâte avec le jaune d’œuf. Répartissez le poireau égoutté sur chaque cercle. Ajoutez des morceaux de fourme d’Ambert.

Enfournez les feuilletés, jusqu’à ce que le fromage fonde, comptez 10 à 15 minutes. À la sortie du four, ajoutez-y quelques groseilles et servez chaud.