Épluchez et émincez les oignons en petits dés. Faites-les suer dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Mélangez avec une cuillerée en bois et saupoudrez de sucre. Laissez caraméliser quelques minutes.

Dans une poêle, faites dorer les filets mignons, en les retournant régulièrement. Salez et poivrez généreusement. Versez le cognac et faites flamber. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Ajoutez les oignons aux filets mignons. Couvrez et laissez cuire 30 minutes. Disposez les filets mignons sur le plan de travail et enrobez-les de tranches fines de lard.

Enveloppez ensuite les filets mignons dans les pâtes feuilletées. Recouvrez la plaque du four de papier cuisson et déposez-y les filets en croûte. Délayez les jaunes d’œufs dans un peu d’eau et badigeonnez-en les pâtes. Enfournez 15 minutes.