La veille, coupez la gousse de vanille en deux et retirez les grains.Déposez-les dans une casserole avec les deux morceaux de gousse et ajoutez le lait.Faites bouillir le tout à petits bouillons puis laissez infuser toute une nuit.

Le lendemain, étalez la pâte brisée dans un plat à tarte et piquez-la légèrement pour une cuisson uniforme.Vous pouvez éventuellement saupoudrer les bords d'un peu de sucre et enfourner le moule 5 minutes à 180 °C afin de préparer la caramélisation de la pâte lors de la cuisson définitive.

Retirez la gousse de vanille du lait, puis mettez-le à chauffer.Ajoutez le sucre et la fécule de maïs, puis battez le tout afin d’obtenir une préparation épaisse similaire à une crème pâtissière.

Versez la crème obtenue sur la pâte brisée.Enfournez à 200 °C, chaleur tournante et chaleur de sole pendant env. 30 min, puis à 180 ° chaleur tournante et chaleur de voûte, pas plus de 5 à 10 min, jusqu’à ce que le flan soit bien doré.