Préparez les poireaux : retirez une partie du vert (réservez-le pour une soupe ou une quiche aux poireaux, par exemple) et coupez le reste en deux dans la longueur. Rincez soigneusement les poireaux afin d’éliminer toute la terre, puis émincez-les finement.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez les poireaux. Salez, poivrez et mélangez. Couvrez et laissez cuire à petit feu 15 à 20 min, en mélangeant régulièrement.

Lorsque les poireaux sont fondants, incorporez la crème.
Pour servir avec un poisson, ajoutez éventuellement une pincée de cannelle en poudre ou de curry.
En accompagnement de riz ou de pâtes fraîches, vous pouvez ajouter des lardons préalablement dorés et égouttés.