Épluchez les oignons et la gousse d’ail, dégermez l’ail, puis hachez finement le tout. Épluchez la pomme de terre et les panais, puis râpez-les à l’aide d’une râpe à gros trous. Réunissez le tout dans un saladier.

Ajoutez la poudre d’amandes, le persil haché, 3 œufs, 1 c. à café de sel, du poivre et quelques pincées de noix de muscade selon votre goût. Amalgamez bien le tout.

Faites chauffer l’huile de cuisson dans une grande poêle. Façonnez des galettes Avec les mains ou à l’aide de deux cuillères à soupe, et faites-y dorer les galettes env. 4 min sur chaque face, en les réservant au fur et à mesure sur du papier absorbant.