Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez la farine et le gros sel.

À l’aide d’un fouet, versez l’eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse. Ajoutez l’œuf. Filmez et laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur

Faites chauffer sur feu moyen une poêle à crêpe avec l’huile. Graissez bien toute la surface avec du papier absorbant. Versez une louche de pâte, attendez que la galette colore pour la décoller à l’aide d’une spatule et la retourner. Laissez cuire encore 1 minute environ. Faites cuire les autres galettes de la même manière.

Déposez au centre d’une galette une tranche de jambon et une poignée de gruyère râpé

Cassez un œuf. Lorsqu'il commence à cuire, salez, poivrez et rabattez les bords de la galette de façon à ne laisser paraître que le jaune. La galette est prête une fois que l’œuf est assez cuit. Répétez les étapes 4 et 5 pour garnir les autres galettes.