Préchauffez le four à 240 °C. Mettez les gousses d’ail non épluchées dans un plat allant au four. Enduisez le gigot de beurre mou, salez et poivrez. Déposez le morceau de viande sur les gousses d’ail. Enfournez-le pour 40 min si vous aimez le gigot rosé, 50 min pour une cuisson à point, en l’arrosant régulièrement du jus de cuisson.

Laissez-le reposer quelques minutes, puis déposez-le sur une planche de découpe. Gardez-le au chaud en le couvrant de papier cuisson et d’aluminium. Pendant ce temps, déglacez le fond du plat avec le porto, en grattant bien pour décoller les sucs. Retirez la peau des gousses d’ail.

Pressez l’ail à travers un tamis et mélangez la purée d’ail obtenue au jus de viande. Ajoutez un verre d’eau et transvasez le jus dans une petite casserole. Ajoutez les aiguilles de romarin, portez à ébullition, puis stoppez le feu. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et laissez infusez 5 minutes. Coupez le gigot en tranches régulières puis servez arrosez du jus à l’ail et au romarin.