Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Râpez le cantal avec une grille à gros trous.

Dans une casserole, portez à ébullition 25 cl d’eau avec ½ c. à café de sel et le beurre coupé en morceaux. Lorsque le mélange bout, éteignez le feu et versez la farine en une seule fois. Remuez vivement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et bien homogène.

Ajoutez les œufs un par un en remuant bien à chaque fois, afin de bien les incorporer à la pâte. Ajoutez la moitié du cantal râpé, poivrez et mélangez bien.

Recouvrez la plaque du four de papier cuisson. Prélevez de la pâte à l’aide de deux cuillères à soupe et répartissez les boules sur la plaque, en veillant à bien les espacer. Parsemez les tas de pâte du restant de cantal râpé et enfournez 12 à 15 min, jusqu’à ce que les gougères soient gonflées et dorées.