Préparez les légumes : lavez les blettes et épluchez-les : séparez les côtes des feuilles, enlevez les fils des côtes et découpez-les en petits tronçons. Mettez-les dans un saladier, couvrez-les d’eau et de jus de citron.

Détaillez les feuilles en lanières. Épluchez les oignons et émincez-les.

Faires fondre 40 g de beurre dans une sauteuse chaude, puis ajoutez-y les oignons et les côtes de blettes égouttées. Ajoutez le cube de bouillon de légumes émietté, mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Au bout de 3 à 5 min environ, avant que le mélange ne colore, ajoutez ½ verre d’eau, baissez le feu et laissez mijoter env. 20 min, à feu moyen, en remuant de temps en temps afin que les légumes n’attachent pas.

Lorsque les côtes de blettes sont tendres, retirez-les de la sauteuse et réservez-les. Mettez le beurre restant dans la sauteuse et faites-y tomber les feuilles de blettes, 2 ou 3 min.

Préchauffez le four à 190 °C. Réunissez tous les légumes dans un saladier, ajoutez la crème fraîche et l’emmental râpé et mélangez bien. Poivrez généreusement, salez à votre goût. Versez les légumes dans un plat à gratin beurré, avant de les recouvrir de bleu d’Auvergne émietté. Enfournez pour env. 20 min, jusqu’à ce que le fromage ait fondu.