La veille, faites tremper les cèpes dans 3 fois leur volume d’eau tiède.

Le jour même, prélevez-les à l’aide d’une écumoire. Filtrez l’eau de trempage au-dessus d’une casserole. Faites réduire aux trois quarts sur feu vif.

Ajoutez le lait, la crème, la noix de muscade et une gousse d’ail pelée et écrasée. Salez, poivrez. Faites réduire d’un tiers, puis ôtez du feu.

Hachez grossièrement les cèpes réhydratés. Lavez, pelez et découpez les pommes de terre en rondelles.

Dans une poêle antiadhésive, chauffez le beurre et l’huile d’olive, ajoutez l’échalote hachée et laissez dorer à feu doux. Ajoutez ensuite les cèpes, faites-les sauter 1 min et réservez.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Frottez un plat à gratin avec la seconde gousse d’ail, puis beurrez-le.Disposez la moitié des pommes de terre dans le fond du plat. Salez et couvrez avec les cèpes. Ajoutez le reste des pommes de terre. Passez la sauce à travers un chinois et répartissez-la sur le gratin. Enfournez env. 50 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.