Épluchez les oignons et émincez-les. Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles. Faites revenir la moitié des oignons (réservez le reste pour la suite) avec les rondelles de poireau, 3 à 4 min dans l’huile sur feu moyen. Couvrez d’eau à hauteur, posez un couvercle et laissez cuire 5 min à feu moyen. Retirez le couvercle et terminez la cuisson jusqu’à évaporation de l’eau. Ajoutez le persil et mélangez bien.

Pendant ce temps, faites cuire les crozets dans une grande quantité d’eau bouillante, avec le laurier et les cubes de bouillon, selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et réservez.

Dans une poêle, faites revenir les lardons, ajoutez le reste d’oignons et poursuivez la cuisson 5 minutes. Versez les crozets dans la poêle, faites revenir 3 min à feu moyen, puis ajoutez la crème et le poireau cuit. Salez et poivrez à votre goût.

Mélangez délicatement et versez le tout dans un plat à gratin.
Retirez la croûte de la tomme, puis coupez-la en en fines tranches.
Recouvrez le gratin de tomme et faites-le gratiner au four 10 min ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré en surface.