Préparez le vinaigre à l’échalote : pelez les échalotes et hachez-les finement. Réunissez-les dans un bol avec le vinaigre de framboise.

Préparez la sauce au balsamique en mélangeant dans un bol le vinaigre balsamique, l’huile d’olive et le poivre.

Préparez la sauce asiatique : pelez le gingembre et râpez-en l’équivalent de 2 c. à café. Ôtez l’extrémité de l’oignon avec les radicelles, puis émincez-le en tout petits dés. Dans un bol, réunissez la sauce de soja, le gingembre râpé et les dés d’oignons frais.

Ouvrez les huîtres et décoquillez-les, filtrez l’eau rendue et gardez les coquilles du bas. Remettez les huîtres à l’intérieur. Rangez-les sur un plat et servez accompagné des trois sauces.