Coupez tous les légumes en lamelles et petits morceaux.

Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu moyen. Faites dorer la souris d’agneau de chaque côté. Retirez-les et réservez. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les carottes et le poireau, et faites revenir 2-3 minutes supplémentaires. Faire fondre le cube de bouillon dans 1 litre d'eau.

Remettez l’agneau dans la cocotte, ajoutez les pommes de terre, le bouquet garni, et versez le bouillon pour couvrir tous les ingrédients. Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h, jusqu’à ce que la viande soit tendre et les pommes de terre bien fondantes. Retirez le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Servez chaud dans des assiettes creuses,emiettez l'agneau et servez avec du bouillon accompagné de pain frais.