Faites cuire le riz al dente dans de l’eau bouillante salée – vérifiez les instructions sur l’emballage – puis égouttez-le. Pendant ce temps, essuyez les champignons avec du papier absorbant ou un linge propre humide, retirez l’extrémité du pied, puis taillez-les en dés. Faites-les fondre dans une poêle chaude avec le beurre.

Dans un récipient, mélangez le riz et les champignons cuits. Salez et poivrez. Faites cuire les épinards env. 10 min à pleine puissance au four à micro-ondes, puis égouttez-les bien. Salez un peu.

Faites cuire les œufs à l’eau bouillante 8 à 9 min, selon leur calibre, écalez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez la peau du saumon à l’aide d’un couteau à filet, salez et poivrez.

Étalez un rouleau de pâte sur une plaque de cuisson antiadhésive ou couverte de papier sulfurisé. Répartissez le mélange de riz et de champignons en forme de rectangle, en laissant 3 ou 4 cm de bord libre.

Couvrez de saumon cru salé et poivré, répartissez ensuite les épinards égouttés, puis terminez par les œufs, en posant le côté coupé en dessous.

Recouvrez du deuxième disque de pâte. Pincez les bords afin de fermer le koulibiac.

À l'aide d'un pinceau, dorez la pâte avec le jaune d’œuf délayé avec 1 c. à café d’eau. Enfournez dans le four préchauffé à 170 °C, chaleur ventilée, pour env. 1 heure. Servez tiède, ou froid, avec de la crème fraîche aromatisée de jus de citron, d’aneth ou de ciboulette ciselée.