Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Huilez une cocotte en fonte allant au four. Salez, poivrez et enduisez les cuisses de lapin de moutarde. Saupoudrez de thym.

Épluchez et émincez finement les échalotes puis ajoutez-les à la cocotte. Parsemez de parcelles de beurre. Versez le vin blanc. Enfournez et laissez cuire 45 minutes en retournant souvent les cuisses et en les arrosant de sauce.

Retirez les cuisses de lapin et réservez-les dans un plat de service préalablement chauffé. Ajoutez la fécule de pomme de terre et la crème épaisse. Mélangez au fouet et laissez épaissir env. 5 minutes. Ajoutez 2 c. à soupe de moutarde. Nappez-en les cuisses de lapin et dégustez aussitôt.