Faites suer l’oignon dans un peu d’huile 5 minutes. Ajoutez le laurier, l’ail et l’oignon pelés et hachés, ainsi que les tomates, sans leur jus. Concassez-les grossièrement et incorporez la viande. Assaisonnez d’herbes de Provence, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes.

Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez puis ajoutez peu à peu le lait sans cesser de remuer. Laissez épaissir, sans cesser de remuer, à feu doux. Salez et poivrez. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans un plat allant au four, versez un peu de béchamel, puis couvrez de plaques de lasagne. Ajoutez une couche de béchamel et de sauce bolognaise. Ajoutez du gruyère râpé, puis une plaque de lasagne, de la béchamel, de la sauce bolognaise, du fromage et ce, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par du gruyère râpé. Enfournez 40 minutes.