Dans le bol d’un mixeur, mixez le sucre glace avec la poudre d’amandes.

Tamisez le mélange afin d’obtenir une poudre très fine.

Montez le blanc d’œuf en neige, ajoutez-y le sucre et quelques gouttes du colorant de votre choix, jusqu’à obtenir la couleur désirée.

À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement la poudre d’amandes en soulevant le blanc d’œuf.

Versez la pâte à macarons dans une poche munie d’une douille ronde. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez des petits tas réguliers d’env. 3 ou 4 cm de diamètre chacun. Laissez reposer pendant 15 minutes. Glissez une plaque de cuisson dans le four et préchauffez-le à 140 °C à chaleur tournante (th. 4-5). Enfournez la plaque de macarons sur la plaque de cuisson chaude en prenant soin de laissez la porte du four entrouverte. Laissez cuire 10 min puis retirez les macarons du four.

Décollez délicatement les macarons en vous aidant d’un couteau à lame fine. Une autre méthode consiste à verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé : la vapeur qui se dégage aide à décoller les macarons. Fourrez les macarons de crème de marrons à l’aide d'une poche munie d’une douille ronde. Selon vos goûts, vous pouvez aussi les garnir de confiture, de ganache au chocolat, de crème au beurre…