La veille (ou 12 h avant de déguster le plat), versez le jus de pomme dans une sauteuse avec le miel, 1 c. à café de fleur de sel, du poivre et 45 cl d’eau. Faites chauffer sans faire bouillir.

Avec un couteau bien affûté, incisez la peau des magrets en croisillons, puis faites-les colorer côté peau dans une poêle, environ 3 min. Déposez-les ensuite dans la sauteuse et faites-les cuire à feu doux 10 min, en les retournant une fois.

Sortez les magrets de la sauteuse, réservez-les et laissez refroidir le jus de cuisson. Lorsque celui-ci est tiède, remettez les magrets dedans, couvrez de film étirable et laissez mariner 12 h au réfrigérateur.

Au bout de ce temps, sortez les magrets de la sauteuse et faites réduire leur jus de cuisson des deux tiers, à feu vif, en écumant, pour obtenir une sauce onctueuse.

Pendant ce temps, posez les magrets côté peau dans une poêle, laissez 3 min sur feu vif (la peau doit être croustillante). Retournez-les, laissez 3 min sur feu moyen. Coupez les magrets en tranches dans un plat de service chaud, puis arrosez-les de sauce. Servez aussitôt.