Déroulez la pâte feuilletée et découpez des petits cercles à l'aide d'un verre et d'un couteau. Déposez-les sur une feuille de papier cuisson et badigeonnez-les de jaune d'œuf. Enfournez à 180 °C pendant 10 minutes, puis laissez refroidir. Ils doivent être bien gonflés pour pouvoir être coupés en deux par la suite.

Écrasez le thon avec le fromage frais, les herbes et le jus de citron.

Coupez les cercles feuilletés en deux dans l'épaisseur et garnissez-les avec la tartinade de thon.