Coupez le chou-fleur en petits bouquets, lavez-les et posez-les dans le panier vapeur d’un cuit-vapeur. Versez 1,5 litre d’eau dans le compartiment inférieur. Faites chauffer. Posez dessus le panier vapeur, fermez et faites cuire le chou-fleur 20 minutes. Préchauffez le four à 210°C (th.7).

Dans un bol, battez les œufs avec le lait, salez et poivrez, ajoutez une pointe de muscade. Mixez rapidement le chou-fleur et ajoutez-le au mélange œufs-lait. Versez dans 4 moules à darioles (ou ramequins) préalablement beurrés.

Ajoutez les dés de jambon.

Posez les moules dans un grand plat allant au four, versez de l’eau dans le fond du moule et faites-cuire au bain-marie 15 minutes. Servez dans les moules ou démoulez.