Préparez le guacamole. Écrasez la chair des avocats dans un bol à l'aide d'une fourchette. Ajoutez le jus de citron vert, le sel et le poivre. Incorporez la tomate, l’oignon rouge et l’ail finement hachés. Mélangez délicatement pour conserver un peu de texture. Réservez au frais. Préchauffez le four à 180 °C. Disposez les chips de maïs dans un plat allant au four. Parsemez-les de haricots rouges, de maïs et de cheddar râpé.

Sortez le plat du four et ajoutez des cuillerées de guacamole sur les nachos chauds. Ajoutez quelques touches de crème fraîche ou de yaourt pour apporter de la fraîcheur. Parsemez le tout de coriandre fraîche.