Plongez les vermicelles de riz dans une casserole d'eau bouillante et faites-les cuire selon les indications du paquet. Rafraîchissez-les sous l'eau froide et égouttez bien.

Râpez la carotte. Hachez l'oignon. Faites tremper les champignons dans un bol d'eau tiède.

Dans un saladier, fouettez l'œuf avec du sel et du poivre. Mélangez avec le poulet haché, l'oignon, la carotte râpée, les vermicelles de riz ciselés, les champignons émincés, les pousses de soja. Ajoutez la sauce nuoc mam et mélangez bien la préparation. Laissez mariner 1 h au frais.

Trempez une feuille de riz quelques secondes dans un plat creux d'eau chaude pour la ramollir. Déposez la feuille humidifiée sur un morceau de papier sulfurisé, puis garnissez-la d'une bonne cuillerée de farce au poulet. Rabattez les bords et roulez le nems bien serré. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Faites chauffer l'huile de friture, plongez-y les nems et laissez-les dorer. Égouttez et servez aussitôt.