Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Entre-temps, faites chauffer le coulis de mangue au four à micros-ondes environ une minute à pleine puissance ou dans une petite casserole. Essorez la gélatine entre vos mains et incorporez la au coulis de mangue chaud.

Tapissez 4 coquetiers à base ronde avec du film alimentaire et versez-y le coulis jusqu’à mi-hauteur. Faites prendre au congélateur env. 30 minutes

Mélanger la crème liquide avec le mascarpone au batteur électrique. Lorsque le mélange commence à prendre, ajoutez le sucre glace et continuez à monter la préparation de chantilly.

Remplissez une poche à douille de chantilly, puis dressez les œufs au plat dans chaque assiette : dessinez la forme des blancs d’œufs cuits au plat, lissez à l’aide d’une spatule.

Ajoutez les dômes de coulis gélifié pour faire le jaune d’œuf. Râpez un peu de chocolat sur les faux œufs pour faire le poivre et servez aussitôt avec des morceaux de brioche toastée.