Oignon des Cévennes AOP - Filet 500g

Culture traditionnelle des Cévennes, l’oignon doux est cultivé sur des terrasses au sol sableux. Alliées au savoir-faire des producteurs, elles constituent le terroir qui donne au produit toutes ses spécificités. Semé en pépinières au mois de février, il est repiqué en mai sur des coteaux bien exposés. Récolté à la main en août, il est stocké par les producteurs. Commence alors le patient travail de préparation qui lui donnera sa belle robe nacrée, brillante par la finesse des tuniques (les peaux extérieures). Cru, il se distingue par sa texture très tendre, son caractère juteux et sa douceur en bouche. Cuit, les sucres se concentrent, en lui donnant une texture onctueuse. Sa douceur est garantie par des taux faibles en pyruvate (qui détermine la force et le pouvoir lacrymogène de l’oignon), et par des taux de sucre élevés. La jutosité se vérifie par des taux de matière sèche habituellement bas. Commercialisé sous la marque “Doux Saint André”, il fut le premier en 2003 à bénéficier d’une appellation d’origine contrôlée (AOC), aujourd’hui AOP.

Catégorie 1

Calibre : 40/60

Dénomination légale : AOP OIGNON DOUX CEVENNES FILET 500G

Poids net: 500 g