Nettoyez, lavez et séchez les oignons nouveaux avec un papier absorbant. Coupez en fines rondelles le blanc et le vert. Découpez le saumon en petits carrés.

Lavez le citron à l’eau très chaude et séchez-le. Pelez la moitié du zeste et détaillez-le en fins bâtonnets.

Cassez les œufs et versez le lait dans un saladier. Ajoutez 1/2 c. à café de sel et un peu de poivre. Ajoutez 30 g de parmesan. Battez légèrement le tout avec une fourchette.

Faites fondre le beurre à feu moyen dans une poêle. Répartissez-y les oignons nouveaux, le zeste de citron et le saumon. Faites doucement étuver pendant env. 5 min tout en remuant, jusqu’à ce que le beurre enrobe bien les ingrédients.

Recouvrez-les du mélange à base d’œufs. Faites cuire à feu moyen pendant env. 7 min, jusqu’à ce que la surface de l’omelette ne soit plus liquide. Posez un couvercle pour terminer la cuisson.