Faites décongeler les épinards, versez-les dans une passoire et pressez-les plusieurs fois pour en retirer le maximum d’eau. Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez les épinards bien égouttés. Préchauffez le four à 210°C (th.7).

Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé et étalez-y l’omelette aux épinards. Enfournez pour 15 minutes.

Tartinez l’omelette cuite de fromage frais. Recouvrez de saumon fumé.

Roulez et faites tenir dans du film alimentaire. Mettez au réfrigérateur au moins 1 heure. Retirez délicatement le film et coupez en tranches. Servez frais.