Cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement avec la crème fraîche, le sel, le poivre et la noix de muscade. Ne battez pas trop pour garder l’omelette bien mousseuse.

Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre et faites revenir le jambon jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirez et réservez. Versez les œufs battus dans la poêle chaude et laissez cuire à feu moyen-doux, en tournant légèrement avec une spatule pour créer une texture douce et mousseuse.

Lorsque les bords commencent à prendre, incorporez le fromage râpé et le jambon sur la moitié de l’omelette. Une fois que le fromage commence à fondre, repliez l’omelette en deux et laissez cuire encore 1 à 2 minutes pour qu’elle soit bien dorée et moelleuse à l’intérieur. Servez chaud avec des pommes de terre sautées ou une salade verte.