Réalisez la pâte à choux : dans une casserole, mettez l’eau, le sel, le beurre coupé en morceaux et le sucre. Portez à ébullition puis ajoutez d’un seul coup la farine tamisée. Baissez le feu, mélangez vivement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à formation d’une boule de pâte sèche qui se décolle très bien du fond de la casserole. Retirez du feu et laissez refroidir 5 minutes. Incorporez les œufs un à un.

Faites à présent la crème au beurre praliné : dans un saladier, incorporez le sucre glace au beurre et battez le tout jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Versez les jaunes d’œufs un à un et remuez. Ajoutez enfin le pralin et mélangez bien.

Préchauffez le four à 180 °C (th.6). À l’aide d’un verre d’environ 5 cm de diamètre et d’un crayon à papier, tracez des cercles sur une feuille de papier sulfurisé, en veillant à suffisamment les espacer. Retournez la feuille et tapissez-en une plaque de cuisson. Glissez la pâte à choux dans une poche à douille puis déposez-la sur la plaque, en suivant les cercles.

Dorez au jaune d’œuf. Parsemez d’amandes effilées. Enfournez environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Entrouvrez la porte du four et laissez la pâte à choux à l’intérieur environ 15 min, afin qu’elle sèche. Retirez du four puis laissez refroidir les couronnes obtenues sur la plaque.

Coupez les couronnes en deux dans l’épaisseur. À l’aide de la douille, fourrez la partie inférieure de pâte avec la crème au beurre. Posez la partie supérieure de pâte à choux sur la crème. Saupoudrez de sucre glace au moment de déguster.