La veille, lavez et équeutez les fraises, puis mixez-les avec le sucre.

Versez le mélange dans une casserole et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 30 min à feu doux.

Mélangez la poudre d’agar-agar avec le jus de citron, versez dans la purée de fraises cuite, mélangez bien puis augmentez à feu fort sans cesser de remuer et laissez bouillir la préparation 30 secondes.

Versez la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson et laissez reposer une nuit.

Le jour même, coupez la pâte en un quadrillage régulier pour former des cubes. Roulez chaque cube dans du sucre.