Enroulez les pavés de saumon de deux tranches de lard chacun. Déposez chaque pièce sur une feuille de papier sulfurisé.

Préparez une sauce : dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jus de citron, du sel et du poivre. Répartissez cette sauce sur les pavés de saumon et parsemez-les du laurier émietté.

Préchauffez le four à 180 °C. Fermez les papillotes hermétiquement, déposez-les dans un plat à gratin et enfournez pour env. 35 minutes. Servez aussitôt.