Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre coupé en morceaux, le parmesan, l'origan et le thym.

Ajoutez l’œuf et l’eau. Pétrissez cette pâte à la main sans trop la travailler, puis couvrez d’un film alimentaire et réservez au frais pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, pelez les oignons et émincez-les finement. Faites-les fondre dans une sauteuse, à feu doux, avec un fond d'huile d'olive. Salez, poivrez et saupoudrez d'un peu de thym. Comptez 20 min de cuisson à couvert puis découvrez les 10 dernières minutes de cuisson afin d'avoir une compotée.

Préchauffez le four à 160 °C. Étalez finement la pâte au rouleau sur une feuille de papier cuisson.

Couvrez d’une feuille de papier cuisson et enfournez pendant env. 15 minutes.

À la sortie du four, garnissez le disque de pâte d'oignons, de filets d'anchois et d'olives noires.