Préparez la pâte à biscuits : dans une jatte, incorporez le beurre en dés avec la farine avec les doigts. Ajoutez un peu d’eau glacée au fur et à mesure afin d’obtenir une pâte qui ne colle pas.

Incorporez peu à peu le parmesan et le thym. Si la pâte est trop sèche, mouillez-la un peu avec de l’eau glacée. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur env. 1 heure.

Pendant ce temps, préparez les tomates cerises : coupez les chapeaux puis retirez les graines à l’aide d’une cuillère à moka. À l’aide d’une fourchette, mélangez le fromage avec le sel, le poivre et le paprika.

En utilisant la cuillère à moka, farcissez les tomates de fromage, puis parsemez-les de ciboulette ciselée. Placez les tomates farcies au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).Farinez le plan de travail et étalez finement la pâte. Découpez la pâte à l’aide d’une tasse ou d’un emporte-pièce, puis répartissez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Piquez les biscuits avec une fourchette et badigeonnez-les d’un œuf légèrement battu avec 1 c. à soupe d’eau. Enfournez env. 10 min, jusqu’à ce que biscuits soient dorés.

Variante :Selon les goûts, remplacez le fromage frais par du chèvre, le paprika par de la ciboulette et parsemez chaque tomate-cerise de cerneaux de noix grossièrement hachés.