Préparez tous les ingrédients, en commençant par les oignons nouveaux : lavez-les, retirez les racines, enlevez le haut des feuilles et ôtez la première couche à l’aide d’un couteau pointu. Coupez-les ensuite en deux dans le sens de la longueur.

Épluchez ensuite les oignons et coupez-les en 4. Rincez la botte de coriandre et prélevez-en la moitié. Réservez l’autre moitié. Pelez le gingembre.

Mettez le poulet dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition pendant 2 minutes. Puis jetez l’eau de cuisson et rincez les cuisses de poulet.

Portez à ébullition et ajoutez la citronnelle, puis cuire à petits bouillons pendant 2 heures.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, brossez le citron vert sous l’eau courante. Coupez-le en rondelles et ajoutez-les dans la marmite. Servez chaud accompagné de patates douces cuites à la vapeur.