Salez et poivrez l’intérieur du poulet, puis glissez-y 1 oignon épluché et coupé en 4. Ajoutez 2 feuilles de laurier, la moitié du thym et le romarin.

Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre sur feu doux avec l’huile et faites colorer le poulet sur chacune de ses faces. Ajoutez ensuite le deuxième oignon coupé en rondelles, les 2 feuilles de laurier restantes, le reste de thym ainsi que les gousses d'ail non pelées. Ajoutez le cube de bouillon de volaille dissout dans 25 cl d’eau chaude. Salez et poivrez. Mettez le couvercle de la cocotte et laissez cuire environ 1 h 30 à feu doux.