Poulet fermier jaune Label Rouge Duc de Mayenne 1,5kg env., Volailles Rémi Ramon, Javron 53 1,3 kg environ

Poulet éviscéré sans abat, exempt de griffure, brûlure, plume résiduelle et dissymétrie apparente. Poulet abattu sur chaîne à éviscération mécanique, bridée manuellement, calibrée puis transférée dans un ressuage pour un séchage et une descente en rapide en température. Pièce d un poids de 1000g minimum. dans un ressuage pour un séchage et une descente en rapide en température. Pièce d un poids de 900 g minimum. élastique. La peau attenante à la viande de cuisse vient recouvrir en partie le rôti.