Faites mariner le poulet : dans un bol, mélangez le beurre fondu, le jus et le zeste de citron, ainsi que l’ail haché. Badigeonnez les filets de poulet avec cette marinade, puis laissez reposer 10 minutes à température ambiante.

Préparez les légumes : émincez les poireaux, nettoyez et coupez les champignons en quartiers. Épluchez et taillez le céleri-rave en fins bâtonnets. Prélevez les petites sommités du chou-fleur.

Cuisez le poulet : faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Saisissez les filets de poulet 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les dans une assiette.

Préparez la poêlée de légumes : dans la même poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites revenir le céleri-rave et les sommités de chou-fleur à feu moyen pendant 5 minutes. En parallèle, faites suer les poireaux à feu doux dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les champignons dans la poêle et poursuivez la cuisson 3 minutes. Lorsque les poireaux sont bien fondants, incorporez-les avec les autres légumes, ajoutez une cuillère de miel, puis poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Dressez les assiettes : déposez un filet de poulet nappé de la marinade restante dans chaque assiette. Disposez harmonieusement la poêlée de légumes autour. Ajoutez une touche de zestes de citron frais pour rappeler les notes acidulées du plat.