Pelez les gousses d’ail, puis hachez-les très finement avec le sel, le poivre et le cube de bouillon.

Piquez la chair du poulet et assaisonnez-le du mélange précédent. Mélangez bien pour que le poulet soit bien enrobé.

Mettez le poulet dans un grand saladier. Pressez 5 citrons verts et versez leur jus sur le poulet. Émincez 1 oignon et ajoutez-le au saladier. Arrosez d’un filet d’huile, salez, poivrez légèrement de nouveau et mélangez bien le tout. Couvrez et laissez mariner au moins 30 min (idéalement une nuit) au réfrigérateur.

Égouttez le poulet en réservant la marinade dans un récipient. Mettez le poulet dans un plat allant au four, puis enfournez à four préchauffé à 180 °C pour environ 1 heure.
NB : si vous avez la possibilité de faire cuire le poulet au barbecue, la viande sera plus savoureuse. Lorsque le poulet est cuit, réservez-le.

Émincez le reste des oignons et pressez les citrons restants.

Faites chauffer un filet d’huile dans un faitout, puis faites-y cuire les rondelles d’oignons à feu moyen. Versez le jus des citrons. Remuez de temps à autre avec une spatule en bois.

Au bout d’env. 25 min de cuisson des oignons, ajoutez le poulet dans le faitout et versez-y la marinade. Poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez avec du riz blanc.