Préchauffez le four à 180 °C. Rincez bien le quinoa puis faites-le cuire dans une casserole avec 3 fois son volume d'eau, selon les instructions du paquet. Égouttez-le.

Pelez et émincez l'oignon. Coupez les légumes en morceaux si besoin puis mélangez-les avec l'oignon dans un plat à four.

Arrosez d'huile, salez, et parsemez de thym. Faites confire au four pendant 30 à 45 min en mélangeant de temps en temps.

Torréfiez les pignons puis mélangez-les avec le quinoa cuit et le parmesan.

Disposez le quinoa assaisonné dans un plat allant au four, puis parsemez-le de fromage de chèvre émietté. Faites gratiner 10 min au four. Servez le quinoa accompagné de légumes confits.