Préparez les légumes : pelez les oignons et coupez-les en rondelles épaisses.
Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés. Lavez le céleri, si nécessaire effilez-le, puis coupez-le en tronçons.

Dans un faitout, faites dorer la viande de chaque côté dans l’huile chaude. Ajoutez les oignons, laissez suer quelques minutes, puis versez la bière et le cube de bouillon dilué dans 30 cl d’eau chaude.

Ajoutez les carottes et le céleri, le thym et la feuille de laurier. Salez et poivrez, couvrez puis laissez mijotez à feu très doux.

Au bout d’une heure, ajoutez les pommes de terre, puis arrosez de 30 cl d’eau bouillante additionnée d’un cube de bouillon de bœuf. Prolongez la cuisson d’une heure, à feu très doux. Parsemez de persil ciselé au moment de servir.