La veille, préparez la marinade pour les œufs : dans une casserole, versez 15 cl d’eau, la sauce soja, le mirin et le sucre. Faites bouillir quelques secondes et laissez tiédir.

Faire cuire les œufs : mettez-les dans une casserole en prenant soin de piquer le fond de chacun au préalable, et ce, afin d’éviter qu’ils n’éclatent en cuisant. Couvrez-les d’eau et ajoutez-y le vinaigre. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez cuire les œufs pendant 8 minutes. Retirez les œufs de la casserole et plongez-les dans un bol d’eau glacé pour les refroidir.

Écalez les œufs, placez-les dans un récipient, puis couvrez-les de marinade. Fermez hermétiquement, puis entreposez au réfrigérateur au minimum entre 12 et 24 heures.

Nettoyez les champignons, émincez-les, puis faites-les cuire 5 min dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile de sésame. Réservez-les. Coupez les filets de poulet en lamelles. Dans la même poêle non nettoyée, ajoutez 1 c. à soupe d’huile de sésame et faites-les dorer env. 1 à 2 min par face à feu vif. Réservez.

Préparez le bouillon des nouilles : retirez la première peau des oignons nouveaux, émincez les bulbes et ciselez finement les tiges. Dans un faitout, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile de sésame et faites-y revenir les rondelles d’oignons avec le gingembre pelé et râpé pendant 2 ou 3 min à feu moyen. Versez 1 litre d’eau chaude, ajoutez les cubes de bouillon, la sauce soja et le nuoc mam. Laissez mijoter env. 10 minutes, puis ajoutez le poulet coupé en lamelles et les champignons.

Entre-temps, faites cuire les nouilles à ramen selon les instructions du paquet. Égouttez-les, puis ajoutez-les au faitout. Servez dans des bols ou des assiettes creuses, poivrez, puis disposez les œufs marinés coupés en deux. Décorez de graines de sésame.